पेरूमध्ये जीवनसत्त्व सी, कॅल्शिअम, फॉस्फरस, लोह, ग्लुकोज, ऍन्टिऑक्सिडंट मुबलक प्रमाणात असतात. पेरूपासून टॉफी, स्क्वॅश आणि गर बनवून चांगला फायदा मिळवता येतो.
१) टॉफी
- पिकलेले फळे घेऊन त्यापासून गर तयार करावा. टॉफी तयार करण्यासाठी पल्प १ किलो, साखर ६५० ग्रॅम, लिक्विड ग्लुकोज ८० ग्रॅम, दूध पावडर ६० ग्रॅम, सायट्रिक ॲसिड २ ग्रॅम व वनस्पती तूप १०० ग्रॅम या प्रमाणात वापरावे.
- गर भांड्यामध्ये घेऊन त्यात वनस्पती तूप मिसळून गर गॅसच्या मंद आचेवर चांगला शिजवून आटवावा. घेतलेल्या प्रमाणानुसार साखर, दूध पावडर, सायट्रिक ॲसिड हे घटक मिसळून मिश्रण एकजीव करावे.
- मंद आचेवर मिश्रण चांगले ढवळून शेवटी त्यात लिक्विड ग्लुकोज मिसळून मिश्रणाचा ब्रीक्स ७० ते ७२ अंश दरम्यान आल्यावर गॅस बंद करून मिश्रण तूप लावलेल्या ट्रेमध्ये किंवा प्लेटमध्ये पसरून ठेवावे.
- मिश्रण थंड झाल्यावर त्याचे काप करावे व तयार टॉफी बटरपेपरमध्ये किंवा टॉफी रॅपरमध्ये पॅक करावी.
२) स्क्वॅश
- पूर्णतः पिकलेली फळे कापून त्यापासून गर तयार करावा. स्क्वॅश तयार करताना प्रथम गराचा ब्रीक्स तपासून घ्यावा. स्क्वॅशमध्ये मूळ रसाचे प्रमाण २५ टक्के ठेऊन साखरेचे प्रमाण ३५ टक्के व आम्लता १ टक्के ठेवावी.
- १ किलो गरामध्ये १६०० ग्रॅम साखर, २७ ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड, १३०० मिली पाणी व २ ग्रॅम पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड मिसळावे.
- गाळून घेतलेल्या गरामध्ये साखर व पाणी दिलेल्या प्रमाणामध्ये मिसळावे. शेगडीवर ठेऊन त्याला उष्णता द्यावी. द्रावण उकळण्यास सुरवात झाल्यानंतर ५ मिनिटांमध्ये त्यामध्ये प्रमाणानुसार पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड पाण्यात विरघळून त्यामध्ये मिसळावे.
- हे द्रावण ८०-८५ सेल्सिअस तापमानाला १५ मिनिट उकळून घ्यावे. तयार झालेला स्क्वॅश गाळून घ्यावा व निर्जंतुक केलेल्या बाटलीमध्ये हवाबंद करून कोरड्या जागेत ठेवावा.
३) गर
- पेरू फळाच्या हंगामात त्यापासून गर तयार करून तो हवाबंद कॅन/ बाटल्यामध्ये दीर्घकाळ साठवून ठेवता येतो व फळांचा हंगाम नसताना त्याचा वापर विविध प्रक्रियायुक्त पदार्थ तयार करण्यासाठी होऊ शकतो.
- पेरू पाण्याने स्वच्छ धुऊन त्याच्या फोडी कराव्यात. स्क्रू टाईप पल्परमध्ये पेरूच्या फोडी टाकून गर वेगळा केला जातो. पेरूच्या गराचा ब्रीक्स २० ते २२ अंश करून त्याची आम्लता ०.५ टक्के ठेवावी.
- गर चांगला टिकवण्यासाठी पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईडचा वापर करावा किंवा गर भरून ठेवलेल्या बाटल्या ८०-८५ अंश सेल्सिअस तापमानाला १०-१५ मिनिटे गरम पाण्यात ठेवाव्यात.
संपर्क ः सोनल चौधरी, ८८०६७६६७८३
(के. के. वाघ अन्नतंत्रज्ञान महाविद्यालय, नाशिक)
News Item ID:
18-news_story-1542631116
Mobile Device Headline:
पेरूची टॉफी, स्क्वॅश, गर
Mobile Body:
पेरूमध्ये जीवनसत्त्व सी, कॅल्शिअम, फॉस्फरस, लोह, ग्लुकोज, ऍन्टिऑक्सिडंट मुबलक प्रमाणात असतात. पेरूपासून टॉफी, स्क्वॅश आणि गर बनवून चांगला फायदा मिळवता येतो.
१) टॉफी
- पिकलेले फळे घेऊन त्यापासून गर तयार करावा. टॉफी तयार करण्यासाठी पल्प १ किलो, साखर ६५० ग्रॅम, लिक्विड ग्लुकोज ८० ग्रॅम, दूध पावडर ६० ग्रॅम, सायट्रिक ॲसिड २ ग्रॅम व वनस्पती तूप १०० ग्रॅम या प्रमाणात वापरावे.
- गर भांड्यामध्ये घेऊन त्यात वनस्पती तूप मिसळून गर गॅसच्या मंद आचेवर चांगला शिजवून आटवावा. घेतलेल्या प्रमाणानुसार साखर, दूध पावडर, सायट्रिक ॲसिड हे घटक मिसळून मिश्रण एकजीव करावे.
- मंद आचेवर मिश्रण चांगले ढवळून शेवटी त्यात लिक्विड ग्लुकोज मिसळून मिश्रणाचा ब्रीक्स ७० ते ७२ अंश दरम्यान आल्यावर गॅस बंद करून मिश्रण तूप लावलेल्या ट्रेमध्ये किंवा प्लेटमध्ये पसरून ठेवावे.
- मिश्रण थंड झाल्यावर त्याचे काप करावे व तयार टॉफी बटरपेपरमध्ये किंवा टॉफी रॅपरमध्ये पॅक करावी.
२) स्क्वॅश
- पूर्णतः पिकलेली फळे कापून त्यापासून गर तयार करावा. स्क्वॅश तयार करताना प्रथम गराचा ब्रीक्स तपासून घ्यावा. स्क्वॅशमध्ये मूळ रसाचे प्रमाण २५ टक्के ठेऊन साखरेचे प्रमाण ३५ टक्के व आम्लता १ टक्के ठेवावी.
- १ किलो गरामध्ये १६०० ग्रॅम साखर, २७ ग्रॅम सायट्रिक ॲसिड, १३०० मिली पाणी व २ ग्रॅम पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड मिसळावे.
- गाळून घेतलेल्या गरामध्ये साखर व पाणी दिलेल्या प्रमाणामध्ये मिसळावे. शेगडीवर ठेऊन त्याला उष्णता द्यावी. द्रावण उकळण्यास सुरवात झाल्यानंतर ५ मिनिटांमध्ये त्यामध्ये प्रमाणानुसार पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईड पाण्यात विरघळून त्यामध्ये मिसळावे.
- हे द्रावण ८०-८५ सेल्सिअस तापमानाला १५ मिनिट उकळून घ्यावे. तयार झालेला स्क्वॅश गाळून घ्यावा व निर्जंतुक केलेल्या बाटलीमध्ये हवाबंद करून कोरड्या जागेत ठेवावा.
३) गर
- पेरू फळाच्या हंगामात त्यापासून गर तयार करून तो हवाबंद कॅन/ बाटल्यामध्ये दीर्घकाळ साठवून ठेवता येतो व फळांचा हंगाम नसताना त्याचा वापर विविध प्रक्रियायुक्त पदार्थ तयार करण्यासाठी होऊ शकतो.
- पेरू पाण्याने स्वच्छ धुऊन त्याच्या फोडी कराव्यात. स्क्रू टाईप पल्परमध्ये पेरूच्या फोडी टाकून गर वेगळा केला जातो. पेरूच्या गराचा ब्रीक्स २० ते २२ अंश करून त्याची आम्लता ०.५ टक्के ठेवावी.
- गर चांगला टिकवण्यासाठी पोटॅशियम मेटाबायसल्फाईडचा वापर करावा किंवा गर भरून ठेवलेल्या बाटल्या ८०-८५ अंश सेल्सिअस तापमानाला १०-१५ मिनिटे गरम पाण्यात ठेवाव्यात.
संपर्क ः सोनल चौधरी, ८८०६७६६७८३
(के. के. वाघ अन्नतंत्रज्ञान महाविद्यालय, नाशिक)
English Headline:
agriculture story in marathi, guava processing
Twitter Publish:
0 comments:
Post a Comment